Receita de Pasta Frola – Tarte de marmelada e Queijo da Serra

A Pasta Frola, com origem na Itália e com variações Sul-Americanas, é aqui representada com uma alternativa frutada, a marmelada. Introduzimos ainda um ingrediente bem português, o queijo da Serra.

O equilíbrio entre a massa estaladiça, o recheio de marmelada e o toque do queijo da Serra, fazem dela uma deliciosa receita a experimentar.

Ingredientes

• • Para o recheio:
    Marmelada – 500 gr
    Vinho de Porto – 50 cc

• • Para a massa:
    Farinha – 400 gr
    Fermento em pó – 1/2 colher de chá
    Essência de baunilha – 1/2 colher de chá
    Açúcar – 200 gr
    Ovos – 1 unidade
    Gema – 1 unidade
    Manteiga – 200 gr
    Raspa de 1/2 limão
    Sal – 1/2 colher de chá

A magia na preparação da massa:

Para começar, colocamos a manteiga amolecida junto com o açúcar e batemos bem, com colher ou na batedeira, até ficar branca.

Perfumamos com a essência de baunilha e a raspa de limão.

Adicionamos os ovos e batemos até obter um creme.

Peneiramos a farinha junto com o sal e o fermento e fazemos um vulcão com a farinha.

Colocamos a mistura no centro e juntamos os ingredientes sem amassar.

Formamos um quadrado com esta massa e cobrimos com película aderente; levamos ao frigorífico para arrefecer/endurecer um pouco, antes de usar.

Nota: Esta massa pode-se conservar até 3 dias no frigorífico.

A magia do recheio:

Cortamos a marmelada em cubos, aquecemos em lume fraco, junto com o vinho do Porto. Mexemos até conseguir uma pasta. Deixamos arrefecer antes de montar a tarte.

Para a base da tarte, esticamos ¾ de la massa com a ajuda de um rolo até conseguir uns 5 mm de espessura.

Depois, forramos uma tarteira de 26 a 28 cm de diâmetro, de fundo amovível. Apertamos ligeiramente com os dedos a massa sobre as laterais da tarteira e cortamos o excedente.

Unimos a massa sobrante que reservamos e esticamos até conseguir 5 mm de espessura. Cortamos tiras de 2 cm de largura.

Recheamos a tarte com o preparado de marmelada e alisamos.

Por cima dispomos as tiras de massa cruzadas.

Levamos ao forno, pré aquecido, a 180°C durante cerca de 40 a 45 minutos, até a massa estar dourada.

Deixamos arrefecer, colocamos um pouco de queijo da Serra (por cima ou ao lado), empratamos e servimos.

– Esta tarte foi servida como sobremesa harmonizada com Vinho do Porto, no jantar vínico do Retiro da Ponte a 19/01/2024.

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